L’emploi du terme « sel de la Baie » qui donne son nom à l’ensemble des sels atlantiques au Moyen-âge (Bayensalz, Bay salt), dit à quel point la saliculture est omniprésente dans l’histoire de notre commune et l’inscrit dans l’histoire économique européenne.

Après le déclin des siècles précédents, l’industrie salicole, maintenue vivante au XXe siècle par les sauniers de Noirmoutier et les paludiers de Guérande a renoué avec l’activité aux Moutiers au début des années 2000 grâce au dynamisme associatif. Les pratiques ancestrales ont bénéficié d’adaptations techniques et le conditionnement des produits a évolué pour s’adapter aux demandes diversifiées des consommateurs.

S’appuyant sur un tourisme culturel de qualité, rendu possible par la collaboration associative, l’activité salicole s’est imposée dans l’économie locale. En s’inscrivant dans le paysage du marais, elle contribue à renforcer l’attraction de la commune.